Гриби – надзвичайні дари лісу, лікарські гриби та їхні властивості

Існує поширена думка, що гриби важко перетравлюються та не мають великої поживної цінності. Цей міф багато разів спростовувався. Але які ж ці переваги, і як їх безпечно вживати, щоб по-справжньому забезпечити свій організм їхніми найкращими якостями? Осінь у розпалі, а разом з нею і сезон грибів, тому ось кілька порад, як включити корисні властивості грибів у свій раціон.

Сила харчової цінності грибів

Гриби, залежно від виду, містять приблизно 70-90% води. Їхня суха речовина складається з білка, клітковини, вітамінів та мінералів. Вони є джерелом вітамінів групи В (B1, B2, B5), C, E та вітаміну D, яких немає в рослинній їжі. Вони також є джерелом калію, магнію, кальцію, фосфору, міді, заліза, цинку та селену. Вони містять фенольні сполуки з антиоксидантними та протизапальними властивостями. Наприклад, дослідження показують, що 100 грамів грибів забезпечують понад 20% добової потреби у вітамінах B2, B3 та B5.

Як їсти гриби?

Через високий вміст клітковини та хітину (який людина не може перетравити), гриби можуть бути важкими для травлення, тому їх не рекомендують дітям віком до 7 років, людям похилого віку або тим, хто дотримується низькокалорійної дієти. Вагітним жінкам не рекомендується вживати гриби. Деякі захворювання, такі як хвороба Вільсона, також протипоказані через можливий вміст міді. 

Мікотерапія, або лікування грибами

Найвідомішими лікарськими грибами є ті, що використовуються в далекосхідній медицині, особливо шиїтаке, майтаке та рейші. Але наші місцеві гриби також позитивно впливають на здоров'я. Особливо підкреслюються їхні протиракові властивості. Деякі гриби, як частина раціону, знижують рівень холестерину, цукру в крові та кров'яний тиск, борються з вірусами та бактеріями, а також знімають біль і запалення.

Гриби, що лікують

Підберезники, підберезники, маслюки, опеньки, шампіньйони та гливи містять антиоксидантні речовини, які обмежують розвиток ракових клітин.

Білі гриби забезпечують організм фосфором, калієм, магнієм, залізом та вітамінами групи В. Їх також рекомендують людям з діабетом.

Лисички (або підлісники) проявляють сильну антибактеріальну активність проти золотистого стафілокока. Вони є одним з найкращих джерел вітамінів групи В та вітаміну D, а також рибофлавіну, ніацину та фолієвої кислоти. Вони містять більше бета-каротину, ніж морква. Вони позитивно впливають на нервову систему.

Гливи містять метанольні екстракти, які зменшують запалення. Вони також можуть знижувати рівень холестерину ЛПНЩ та рівня глюкози в крові. Їх вживання знижує ризик атеросклерозу, пошкодження коронарних артерій та пошкодження серцевого м’яза.

лаврові боровики мають протизапальні та детоксикуючі властивості. Вони є цінним джерелом пальмітинової, олеїнової та лінолевої кислот, які сприяють зниженню ваги.

Козаки (боки) забезпечують організм вітамінами групи В, особливо B3 (ніацин).

Опеньок має фунгіцидні та бактерицидні властивості. Він благотворно впливає на кровообіг у кінцівках, мозку та серці. Також покращує зір.

Розторопша (шафранова розторопша) багата на поживні речовини для травлення. Вона також позитивно впливає на скелетну та нервову системи. Вона допомагає боротися з гіпертонією та стресом. Вона також проявляє антибіотичні властивості, зокрема проти бактерій туберкульозу.

Аґрус має протиалергічні властивості, допомагаючи боротися із сінною лихоманкою та сльозотечею. Він може мати антикоагулянтні властивості, а деякі сорти можуть знижувати рівень цукру в крові.

Важко заперечувати користь грибів для здоров'я. Однак важливо переконатися в якості грибів, які ви споживаєте. Гриби, призначені для вживання, повинні бути твердими, сухими, чистими та неушкодженими. Перш за все, їх слід перевірити на їстівність.

Часті запитання – FAQ