Ідея для здорового гриля
Літо – це сезон зустрічей, подорожей та барбекю, дуже приємного польського звичаю бенкетувати на свіжому повітрі в саду чи на терасі.
Майже кожні вихідні в повітрі висить спокусливий запах смажених ковбасок, що віщує приємну вечірку з рясною їжею... на жаль, часто жирною та надмірно підгорілою, просто нездоровою.
Але чи обов'язково асоціюється приготування на грилі з не обов'язково здоровими стравами?
Ми спробуємо розвіяти цю таємницю. Ми запитали дієтолога , магістр наук Анну Стройвонс, про безпечне приготування їжі на грилі .
З чого почати, щоб зробити приготування на грилі здоровішим?
На початку варто подумати про вибір оптимального гриля для нашого саду або заміну старого зношеного обладнання.
На ринку доступні різні пристрої для гриля: традиційні, досі найпопулярніші, вугільні грилі, що працюють на вугіллі або брикетах, та дещо менш відомі, газові грилі, що працюють на природному газі або зрідженому нафтовому газі.
Питання в тому, яке обладнання слід обрати?
Обидва типи грилів мають своїх прихильників.
Однак, якщо розглядати вплив на здоров'я приготованих страв, газовий варіант однозначно кращий.
Вугільне гриль виробляє значну кількість шкідливого, важкого диму, пилу та канцерогенних ароматичних вуглеводнів, які проникають не лише в їжу, а й у повітря, яким ми дихаємо. Додатковим недоліком є необхідність хімічних розпалювачів вогню та інших речовин для розпалювання вогню.
З його газовим аналогом нам не потрібно турбуватися про ці шкідливі речовини. Газ горить без запаху та чисто.
Додатковою перевагою газового гриля є можливість регулювання температури смаження, що може запобігти нездоровому підгорянню їжі.
Однак, якщо ми вирішили використовувати вугільний гриль, варто пам’ятати, що, використовуючи спеціальні дека для гриля, ми дещо зменшуємо виділення канцерогенних летких речовин, оскільки жир з м’яса не потрапляє безпосередньо у вогонь.
Тепер, коли ми знаємо, який гриль кращий, що нам слід на ньому готувати, щоб зробити його кориснішим?
Здоровіший гриль означає вибір високоякісних харчових продуктів.
Не обмежуйтеся ковбасами чи жирним м’ясом. Пам’ятайте, що птиця, риба, різні сири та овочі також ідеально підходять для гриля.
Ступінь обсмажування також відіграє значну роль у харчовій цінності їжі. Чим довше ми обсмажуємо їжу, особливо м'ясо, тим більше вона збагачується канцерогенними сполуками, які називаються гетероциклічними ароматичними амінами, також відомими як HCA, і тим менш цінною вона стає з точки зору вмісту вітамінів і мінералів.
За допомогою кількох простих модифікацій, приготування на грилі може бути не тільки приємним, але й досить корисним.
Ідея для смачної та корисної страви на грилі
Нижче наведено легшу альтернативу традиційним ковбаскам або свинячій шиї.
Грильований палтус
Інгредієнти:
- 2 філе палтуса
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 лимон
- 1 столова ложка меду
- спеції: сіль, лимонний перець, імбир.
Виконання:
Помийте та висушіть рибне філе. Приправте сіллю та перцем. В окремій мисці приготуйте маринад: додайте оливкову олію, часник, видавлений через ковбаски, лимонний сік, мед та дрібку імбиру. Змішайте все разом, потім помістіть рибу в маринад. Поставте в холодильник на півгодини.
Смажте філе на грилі приблизно по 10 хвилин з кожного боку. Під час приготування можна злегка полити їх маринадом. Це запобіжить висиханню. Подавайте приготовлену таким чином рибу з овочами гриль.
Бажаю вам гарного гриля та насолоджуйтесь ним!
Дякую за інтерв'ю
Часті запитання – FAQ
Чи може гриль бути корисним?
Так. Варто вибирати якісні продукти, обмежувати жирне м’ясо та ковбаси, а також частіше вживати птицю, рибу, овочі та сир. Також важливо не підгорати продукти та не готувати їх на грилі занадто довго.
Який гриль корисніший – газовий чи вугільний?
Газовий гриль може бути кращим вибором для зменшення впливу диму та побічних продуктів горіння на їжу. Він також дозволяє легше контролювати температуру та зменшує ризик пригорання їжі.
Чому не можна підпалювати їжу на грилі?
Тривале приготування на грилі та обсмажування м’яса може призвести до утворення шкідливих для здоров’я сполук, зокрема гетероциклічних ароматичних амінів. Тому найкраще готувати продукти на грилі за помірної температури та виймати їх з гриля до того, як вони обвугляться.
Що корисного можна приготувати на грилі?
Ви можете смажити на грилі рибу, нежирну птицю, овочі, сири та шашлички з мішаних овочів та м’яса, серед іншого. Також гарною ідеєю буде замінити жирні соуси легкими дипами на основі йогурту та свіжої зелені.
Чи варто використовувати дека для гриля?
Так, особливо під час приготування на вугіллі. Піддон для жиру запобігає потраплянню крапель жиру безпосередньо на гарячий вогонь, а отже, може зменшити кількість диму, що утворюється під час приготування на грилі.
Як зменшити дим під час приготування на грилі?
Важливо уникати потрапляння жиру на полум’я, використовувати підноси, запобігати пригорянню та готувати на грилі лише тоді, коли вугілля або брикети достатньо гарячі. Також не додавайте розпалювання під час приготування.
Яке м'ясо найкраще вибрати для барбекю?
Нежирні шматки м’яса, такі як куряча або індича грудка, є гарним вибором. Варто обмежити дуже жирне м’ясо та оброблені м’ясні продукти, а деякі страви замінити рибою та овочами.
Чи підходить риба для гриля?
Так. Риба – гарна альтернатива ковбасі чи свинячій шиї. Ви можете приготувати на грилі палтуса, лосося чи форель, серед іншого, бажано з травами, лимоном та невеликою кількістю оливкової олії.
Інформація, що міститься в цій статті, призначена лише для загального ознайомлення та освітніх цілей. Вона не замінює професійної медичної консультації, діагностики чи лікування. Рекомендується звернутися до лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника за порадою щодо конкретних симптомів, захворювань або станів здоров’я.