Pomysł na zdrowe grillowanie

Lato jest sezonem spotkań, wyjazdów i grilla, bardzo przyjemnego polskiego zwyczaju, jakim jest biesiadowanie pod chmurką w ogródku, czy na tarasie.

Niemal w każdy weekend w powietrzu daje się wyczuć kuszącą woń pieczonych kiełbasek, która obwieszcza miłą imprezę przy obfitym jedzeniu…niestety często tłustym i nazbyt przypalonym, po prostu niezdrowym.

Ale czy grillowanie musi kojarzyć się, z niekoniecznie prozdrowotnymi potrawami?

Spróbujemy to odczarować. O bezpieczne grillowanie zapytaliśmy Panią dietetyk, mgr Annę Stroiwąs.

Od czego zacząć, aby grillowanie było zdrowsze?

Na początku warto pomyśleć o wyborze optymalnego grilla do naszego ogrodu lub wymiany starego zużytego sprzętu.  

Na rynku dostępne są różne urządzenia do grillowania: tradycyjne, wciąż najbardziej popularne, węglowe, opalane węglem lub brykietem oraz nieco mniej znane, gazowe zasilane gazem ziemnym bądź LPG. 

Pytanie, który sprzęt wybrać?

Zarówno jeden, jak i drugi rodzaj grilla ma swoich zwolenników.

Patrząc jednak pod kątem wpływu na zdrowotność przygotowywanych potraw zdecydowanie lepiej wypada ten gazowy.

Smażenie na grillu węglowym wiąże się z emisją sporej ilości szkodliwego, ciężkiego dymu, pyłów oraz rakotwórczych węglowodorów aromatycznych, które nie dość, że przenikają do potraw to również do powietrza, które wdychamy. Dodatkowym jego minusem jest konieczność użycia, chemicznych podpałek i innych środków pomagających wzniecić ogień.

W przypadku odpowiednika gazowego nie musimy obawiać się tych szkodliwych substancji. Gaz spala się bezzapachowo i „czysto”. 

Dodatkową zaletą grilla gazowego jest możliwość regulowania temperatury smażenia, co może zapobiec niezdrowemu przypaleniu dania.

Jeśli jednak zdecydujemy się na grill węglowy warto pamiętać, że używając specjalnych tacek przeznaczonych do grillowania, ograniczamy nieco wydzielanie się rakotwórczych substancji lotnych, dlatego, że tłuszcz z mięs nie wpada bezpośrednio do ognia.

Wiemy już, jaki grill jest lepszy, to co w takim razie powinniśmy w nim przyrządzać, aby było zdrowiej?

Zdrowsze grillowanie oznacza wybór produktów żywnościowych wysokiej jakości.

Nie ograniczajmy się tylko do kiełbasek, czy tłustych mięs. Pamiętajmy, że na grilla doskonale nadają się również drób, ryby, różne sery, warzywa.

Niebagatelne znaczenie na wartość odżywczą potraw ma też stopień wypieczenia. Im dłużej opiekamy produkty zwłaszcza mięsa, tym bardziej stają się one zasobne w rakotwórcze związki heterocykliczne aminy aromatyczne, spotykane pod skrótem HCA, a także mniej wartościowe pod kątem zawartości witamin i minerałów.

Po zastosowaniu kilku prostych modyfikacji, grillowanie może być nie tylko przyjemne, ale również całkiem zdrowe. 

Pomysł na smaczną i zdrową potrawę z grilla

Poniżej lżejsza alternatywa dla tradycyjnych kiełbasek albo karkówki.

Grillowany halibut

Składniki:

• 2 filety z halibuta
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cytryna
• 1 łyżka miodu
• przyprawy: sól, pieprz cytrynowy, imbir.

Wykonanie:

Rybne filety umyj i osusz. Oprósz solą i pieprzem. W osobnej misce przygotuj marynatę: wlej oliwę, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sok wyciśnięty z cytryny oraz miód i szczyptę imbiru. Całość wymieszaj, włóż rybę do marynaty. Odstaw na pół godziny do lodówki.

Filety grilluj przez ok. 10 minut z każdej strony. W trakcie pieczenia możesz delikatnie podlewać je marynatą. Będą dzięki temu mniej wysuszone. Tak przygotowaną rybę podawaj w towarzystwie grillowanych warzyw.

Smacznego i zdrowego grillowania!

Dziękujemy za rozmowę

Najczęściej zadawane pytania – FAQ